Hvor meget kaffe er i kaffe?
Alléen af koffein
For utallige mennesker rundt om i verden er koffein en vigtig del af starten af dagen. For disse individer tager man en kop kaffe om morgenen lige op med børster i tænderne. Hvad har forårsaget denne kærlighedsaffære mellem mennesker og koffein? Interessant nok er koffein faktisk giftigt, hvis det indtages i ekstremt høje mængder. Mængden af koffein i en kop kaffe er dog lige nok til at virke som et stimulerende middel til centralnervesystemet.
Effekter af forbrug af koffein
Forbruger dagligt mellem 400 og 600 milligram koffein anses for at være inden for det sikre område og har ingen skadelige bivirkninger. Faktisk viser forskning, at koffein indeholder høje mængder af antioxidanter, især polyphenoler og hydrokaninnamiske syrer. Begge disse antioxidanter arbejder for at befri kroppen af frie radikaler og for at forhindre visse sygdomme, som type 2-diabetes og nogle kræftformer. I nogle individer producerer koffein uønskede bivirkninger som søvnbesvær, hjertebanken og angst.
Hvor meget kaffe er i kaffe?
Flere faktorer påvirker koffeinindholdet i kaffe, herunder den specifikke type bønner og den måde, den blev fremstillet på. Kort sagt har den gennemsnitlige kop dråber kaffe omkring 95 milligram koffein, som er overalt mellem 8 og 15 mg pr. Ounce. Espresso har på den anden side mellem 30 og 50 mg pr. Ounce.
Denne forskel i koffeinindhold kommer fra den måde, hvorpå de to kaffe er tilberedt. Drikke kaffe, for eksempel, er lavet ved at hælde kogende vand over mellemstore kaffebønner. Vandet strømmer derefter gennem grunde og filter og samler i puljen nedenfor. Dråbemetoden giver en større mængde væske. Espresso fremstilles ved at sende en lille mængde meget varmt vand eller damp gennem fintmalet kaffebønner. Resultatet er en mindre mængde væske med en højere koncentration af koffein. Folk bruger normalt enten en fuld 8-ounce kop dryp kaffe eller 1 skud af espresso, hvilket betyder mere koffein indtages typisk med dryp kaffe.
Andre faktorer, der påvirker indholdet af koffein
Den måde, hvorpå kaffe steges, betragtes ofte som en ekstra faktor, der påvirker koffeinindholdet. Nogle undersøgelser tyder på, at ristet kaffe har mere koffein end mørk stege. Denne teori antyder, at mindre rostningstid forhindrer koffein i at blive brudt ned og giver mere mulighed for at gøre sin vej til den endelige kop kaffe. Andre forskere hævder, at mørk stege har mere koffeinindhold, fordi den længere rostningstid resulterer i, at kaffebønnen bliver brudt ned, hvilket gør det muligt for flere koffeiner at blive udsat og forbrugt. Andre forskere siger dog, at forskellen mellem koffeinindhold i lys og mørke stege er ubetydelig.
En anden faktor, der kan bidrage til mængden af koffein i kaffe, er den tid det bruger i kontakt med vand. En af de langsommere metoder til at brygge kaffe er koldt brygningsmetoden, der indebærer blødning af kaffegrunde i koldt eller stuetemperaturvand i 8 timer eller længere. Denne metode resulterer i en form for koncentreret kaffe, der i nogle tilfælde har højere koffeinindhold end enten drikker kaffe eller espresso. Denne koncentration fortyndes imidlertid typisk med vand eller mælk og reducerer således mængden af koffein pr. Portionstørrelse.
