Hvilken er den ældste opererende restaurant i verden?
Et par restauranter i verden sporer deres historie over en periode på over hundrede år. Et stort udvalg af udfordringer som konkurrence og udvikling i tendenser tvinger normalt lukning af restauranter inden for det første driftsår ifølge data udarbejdet af Perry Group. Dataene viser også, at restauranter, der gør det forbi de første fem år, nyder succes i mere end ti år. Guinness Book of World Records erklærede, at den ældste operationelle restaurant, der har fungeret kontinuerligt, er Sobrino de Botin i Madrid, Spanien.
Sobrino de Botin
Oprindelig kaldet Casa Botin, restauranten blev etableret i 1725 og i 293 år har det været servering kunder med et bredt udvalg af måltider. Selvom restauranten ligger i Spanien, var grundlæggeren Jean Botin oprindeligt fra Frankrig. Jean Botins beslutning om at etablere en restaurant i Madrid kan have været påvirket delvist af 1561-beslutningen fra kong Phillip II for at flytte sin domstol til Madrid, hvilket forøges væsentligt for byens status. Candido Remis, Jean Botins nevø, arvede restauranten efter sin onkels død og omdøbte den Sobrino de Botin, som har fastgjort til dato. Før sin accept til Det Kongelige Kunstakademi, arbejdede Francisco de Goya, en af Spaniens mest indflydelsesrige malere på restauranten. Kokke i restauranten forbereder måltider på samme måde som da restauranten startede. Restaurantens mest berømte skål er cochinillo asado, stegt piglet. Siden starten af restaurantens drift for 293 år siden er ovnen aldrig blevet lagt ud, hvilket skaber en unik aroma i restauranten. Hotellets vinsamling er også berømt over hele verden. Gonzalez-familien overtog at køre hotellet fra Botin-familien.
Stiftskeller St. Peter
Den østrigske restaurant Stiftskeller St. Peter er en af de ældste restauranter i verden. Det hævdes, at Alcuin of York nævnte restauranten i sin Carmina-antologi skrevet i 1803, hvilket ville gøre den til den ældste centraleuropæiske kro. Der er gjort krav om, at nogle verdenskendte mennesker, herunder Wolfgang Amadeus Mozart, en af de mest produktive musikkomponister i historien, spiste på restauranten. Hotellet serverer hovedsageligt østrigsk køkken med et par internationale retter for at imødekomme den globale kundekreds. Restaurantens udvalg af vine er verdensberømt.
Union Oyster House
I 1826 blev Union Oyster House etableret og er nu et af de ældste hoteller i Amerika. I sine indledende dage var restauranten kendt som Atwood og Bacon Oyster House. Hotellet er den ældste amerikanske restaurant, der opererer kontinuerligt siden den blev åbnet. Den amerikanske regering i 2003 erklærede hotellet som et nationalt historisk landemærke. Nogle af de mest berømte klienter til at beskylde hotellet omfatter Kennedy-familien.
Udfordringer overfor restauranter
Mange problemer hæmmer hotellernes succes og en er utilstrækkelig økonomi. De fleste restauranter lukker ned, da ejerne ikke kan holde op med omkostningerne ved at drive forretning. Utilstrækkelige midler kan få restaurantsejere til at ansætte utilstrækkeligt personale til at reducere udgifterne. At have et lille hold kan påvirke præstationen og reducere kundetilfredsheden betydeligt.
