De værste udbrud af patogeninducerede fødevarebårne sygdomme i historien

En fødevarebåren sygdom er et resultat af at have brugt forurenet mad eller drikke. Forureningen kan forekomme på grund af en række faktorer, herunder bakterier, virus, parasit, kemikalier eller toksin. I lægemiddag kaldes en fødevarebåren sygdom ofte madforgiftning. Mens behandling er tilgængelig for de fleste infektioner, er mennesker med svage immunsystemer, som børn under fem år, mennesker med immundefekt og seniorer ofte ikke i stand til at overleve sygdommene. Denne artikel tager et kig på nogle af de mest almindelige patogener og de værste fødevarebårne sygdomme i historien.

En af de mest almindelige patogener er E. coli, en bakterie der forårsager svær diarré og kramper. Hos nogle mennesker kan denne infektion resultere i nyresvigt. Listeria, en anden bakterie, er en af ​​de farligste patogener og forårsager døden hos 20-30% af de inficerede mennesker. Fælles findes i upasteuriserede mejeriprodukter, en listeria infektion kan involvere hjernen, rygmarven eller blodbanen. Salmonella bakterier smitter tusindvis af mennesker årligt; dem med sunde immunsystemer vil sandsynligvis overleve uden behandling, selvom symptomerne omfatter diarré, opkastning, kramper og feber, der kan føre til dehydrering. Hvis infektionen spredes til blodbanen, kaldes den resulterende sygdom tyfusfeber.

Staphylococcus er en bakterie, der almindeligvis findes på huden og i det omgivende miljø. Det producerer et toksin, som kan inficere tarmsystemet og forårsage kramper, diarré, feber og dehydrering. Endelig kan Hepatitis A-virus også forurene fødevareprodukter, der resulterer i mave- og tarminfektioner. Sommetider bevæger denne virus også ind i leveren, der forårsager gulsot, appetitab og kvalme. Det findes på fødevarer, der er blevet forurenet af fækalt stof.

Værste udbrud i historien

Det største udbrud af fødevarebårne sygdomme i historien, ifølge antallet af dødsfald, skete i Tyskland i 2011. Denne hændelse skyldtes E. coli O104: H4-bakterier fra friske råvarer, der blev dyrket på en økologisk gård. Gården blev lukket, men ikke før 3950 mennesker blev smittet. Denne særlige stamme af bakterierne forårsagede blodig diarré og et hæmolytisk uremisk syndrom, som førte til akut nyresvigt. I alt døde 53 personer som følge af udbruddet.

I 1985 ramte et udbrud af listerioser Californien i USA. Denne begivenhed skyldtes inficeret ost, som ikke var blevet korrekt pasteuriseret. Det blev antaget at være det dødbringende udbrud af tiden, der havde inficeret 142 personer. Ca. 65% af disse personer var gravide kvinder, og listeriose fortsatte med at inficere deres fostre. Dødsfaldet nummererede 52 og omfattede 19 dødsfald.

Det tredje mest dødelige fødevarebårne sygdomsudbrud opstod i 2011. Denne begivenhed var endnu en gang en listeriosis-stamme, der forurenede cantaloupe dyrket i Colorado i USA. Cantaloupe blev afsendt til 25 stater og resulterede i 147 tilfælde. Den gennemsnitlige alder for inficerede individer var 78 år. Igen inficerede dette udbrud gravide kvinder og forårsagede mindst ét ​​abort. Dødsfrekvensen nåede 30.

Nedenfor er en liste over andre alvorlige udbrud gennem historien.

Forebyggelse af fødevarebåren sygdom

Fødevarebåren sygdom kan forhindres, selv om fødevareproduktionen vokser og produkter rejser længere afstande for at nå deres destination, risikerer risikoen. Mange dyrkede dyr bærer patogenerne, der fører til infektion i tarmene. De spredes enten gennem fækalt stof eller under slagtning, når kødet bliver smittet. Landbruget bliver så smittet, når det er vandet med forurenet vand.

Disse sygdomme kan forhindres under regelmæssig købmand. Kunder kan søge efter produkter, der holdes adskilt fra rå kødprodukter. Disse fødevarer bør også holdes adskilt i indkøbsposer i køkkenet derhjemme. Kunder kan også sikre sig, at emballagen er intakt og ren. Madlavning og håndtering af mad i hjemmet er også vigtigt. Forgængelige fødevarer bør ikke efterlades mellem 40 og 140 grader F i mere end 2 timer og skal køles så hurtigt som muligt.

De værste udbrud af patogeninducerede fødevarebårne sygdomme i historien

RangÅrBegivenhedDødsfald
120112011 Tyskland E. coli O104: H4 udbrud53
219851985 California listeriosis udbrud i ost47 eller 52
320112011 USA listeriosis udbrud i cantaloupes30
420082008 canadisk listeriosis udbrud i forkølelser22
519961996 Wishaw E. coli udbrud

20
620142013-2014 Dansk listeriosis udbrud,

15
719981998 USA listeriosis udbrud i forkølelser18 eller 21
819851985 USA salmonellose udbrud i mælk9
920082008 USA salmonellose udbrud i jordnødder9
1020022002 USA listeriosis udbrud hos fjerkræ8
1119931993 Jack i Box E. coli udbrud4